Лук при панкреатите

Лук

При воспалении поджелудочной железы, согласно диеты в рамках лечебного питания, исключается ряд продуктов. Больной панкреатитом страдает от болей в области живота, тошнотой, рвотой и вынужден правильно употреблять в пищу те или иные ингредиенты.

Растения из семейства Луковых обычно попадают в категорию «нерекомендуемых». Можно ли есть при панкреатите репчатый лук? Как выбрать нужный сорт? В каком виде для пациента безопасно употреблять пикантную овощную приправу?

Разновидности лука и их польза

Для больных панкреатитом рекомендуется использовать в пищу сладкие сорта лука. Разновидностями репчатого являются шалот и порей. Последний вид способствует активному обмену веществ в организме, обладает выраженным мочегонным действием. Синтезированные на его основе лекарственные препараты, рекомендуют применять при диагностируемых камнях в почках, ожирении, подагре.

Добавлять лук-порей в овощной суп-пюре целесообразно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Самое главное: используемый пряный овощ должен пройти качественную тепловую обработку, что снизит его отрицательное воздействие на слизистые оболочки органов. После размягчения его консистенции значительно уменьшится интенсивная стимуляция клеток железы. Одной из основных функций органа является выработка пищеварительных ферментов, другой – гормона инсулина.

Луковые листья растения выглядят в виде зеленых трубок, полых (пустых) внутри. Они могут достигать до 80 см высоты. По окраске многочисленных чешуй луковицы (подземного побега) различают: белый, желтый, фиолетовый; по форме – круглый, сплющенный, грушевидный. Цвет им придает вещество антоциан.

Огородная культура широко и повсеместно распространена. Встречается также в качестве дикого сорняка. Без лишних хлопот она выращивается круглый год в специальных горшках, прямо на подоконнике.

Луковые компоненты

Вещества, входящие в состав овоща, обладают сокогонным действием. Они раздражают слизистые оболочки пищеварительного тракта. В то же время в овоще имеются ценнейшие соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

Химико-биологические компоненты в составе лука:

  • фитонциды;
  • аскорбиновая кислота;
  • вода;
  • сахара;
  • азотистые вещества, 70% из них – белки;
  • чесночное и эфирное масла.
Луковый суп
Больным панкреатитом добавлять лук следует в горячее блюдо за 3–5 минут до его полной готовности

Фитонциды губительно действуют на простейшие грибки и микробы. Даже при острой форме панкреатита у больного нет запрета на то, чтобы вдыхать луковый аромат для профилактики вирусных респираторных заболеваний. Бактерицидные свойства лука объясняются наличием в нем вещества аллицина. В его состав входит, в том числе, химический элемент сера. Благодаря аллицину, у лука своеобразный запах и вкус.

По фармакологическому действию эфирные масла сравнивают с витаминами группы В и аскорбиновой кислотой. Из спиртовой вытяжки репчатого лука также производят ряд лечебных препаратов. Их назначают при таких последствиях панкреатита, возникающих из-за плохой перевариваемости пищи, как вздутии кишечника, колитах (вялых запорах) и атеросклерозе.

Пряный овощ в диетологии пациентов с панкреатитом

В кулинарных блюдах трудно заменить лук другим продуктом. У пряных овощей в пищу употребляют луковицы, зеленые перья в свежем, сушеном, пассированном, отварном формах. Репчатый лук является самым распространенным среди других разновидностей. Различают его сорта, в зависимости от вкуса: острые и сладкие.

Здоровым людям острота придает пикантности в супах, соусах к рыбным, мясным, овощным блюдам, начинке для пирогов. Вкус шалота и порея – умеренно острый, аромат тонкий и нежный. В кулинарии при приготовлении пищи их не обжаривают. Следует слегка припустить на сковороде, в небольшой порции овощного или мясного бульона. Порей славится тем, что его утолщенная белая часть стебля лишена резкого вкуса и запаха.

Самым популярным блюдом, рекомендованным больным панкреатитом, где основным компонентом является репчатый лук, признан запеченный его формат. Для этого предварительно отбирают примерно одинаковые луковицы, чтобы они приготовились за равный промежуток времени. Овощные побеги должны быть целостными, хорошо просушенными. Луковицы промывают, очищают от верхних плотных чешуек. На них выполняют надрез в виде «шляпки».

Внутри овоща делается выемка для начинки. Можно использовать отварные гречку с нежирным мясом курицы или кролика, морковью. Находиться в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов, луковицы должны 30–45 минут, в зависимости от сорта овоща. Готовность легко проверить зубочисткой, она беспрепятственно проткнет чешуйки запеченного овоща.

Запеченный лук
Под «шляпку» лука слегка посыпают мелко натертым твердым сыром или тонко нарезанным плавленым

К блюду подается сметана с низким процентом жирности, оно украшается – зеленью. Аппетитный вид еды при диете больного панкреатитом не менее важен, чем для здорового человека. В десертах лук не используется.

Некоторые люди с детства, впервые столкнувшись со своеобразным вкусом лука, всю жизнь избегают его употребления, тем самым лишая себя полезных компонентом овоща. Встречается также его индивидуальная, аллергическая непереносимость. Пациент после употребления жалуется на высыпания, зуд, покраснения на кожных покровах. Отказ от пряного овоща, в таком случае – оправдан.

При добавлении свежего лука в салаты следует выбирать его сладкие сорта, шинковать на более мелкие части. После нарезки обдать пряный овощ кипящей водой, дать постоять в растворе 1–2 мин. Вне стадии обострения заболевания, можно расширить диетический диапазон и приготовить запеченный в духовке лук.

Употреблять или нет, лук при панкреатите решает для себя, в индивидуальном порядке, каждый больной. Соблюдая важные правила, можно полезный пряный овощ сделать повседневным компонентом пищи.


Аделина Павлова
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе

Последнее обновление: Апрель 18, 2018

Ссылка на основную публикацию