Грибы при панкреатите

Грибы

Разнообразить меню при заболевании – первостепенная задача в его терапии. Больной, получая пищу здорового человека, вместе с тем ощущает прилив сил, чувство психологической победы над патологией. Грибы являются ценнейшим питательным продуктом, занимают особое положение между едой растительного и животного происхождения. Можно или нет кушать их при воспалении поджелудочной железы? Каким видам отдавать предпочтение, и как правильно приготовить грибные блюда?

Время употребления грибов

На протяжении острой фазы панкреатита тяжелая для переваривания пища, богатая белками, запрещена к употреблению. Грибы не рекомендуется есть даже абсолютно здоровым маленьким детям, взрослым – на поздний ужин.

Приготовленные особым способом, при отсутствии диспепсических симптомов, растительные белки в небольшом количестве пойдут на пользу больному организму. У диабетиков прием белковой пищи не вызывает подъема сахара крови. Она придает чувство сытости.

Грибы отличаются по своей хозяйственной ценности.

Специалисты выделяют следующие категории:

  • первая (боровик, груздь, рыжик);
  • вторая (подосиновик, подберезовик, шампиньон, масленок);
  • третья (лисичка, основная часть сыроежек, сморчок обыкновенный);
  • четвертая (трюфель, дождевик, строчок).

В последней категории находятся и другие малоценные грибы. Боровик еще называют «белым». Он единственный остается в прежнем цвете после сушки. Остальные грибы – чернеют. В свежем виде они скоропортящийся продукт, так как являются благоприятной средой для размножения микроорганизмов. Важно помнить, что через 3–4 ч после сбора их следует подвергнуть обработке.

Запасают впрок грибы после сушки или в замороженном виде. Сушат все виды, кроме пластинчатых (лисички, грузди, опенки). Специалисты не рекомендуют использовать грибы разных групп одновременно. Сушеные хорошо усваиваются, если их измельчить. Из грибного порошка готовят вкусный суп-пюре, соус к овощам, макаронным, крупяным гарнирам.

Грибы можно есть при панкреатите не чаще, чем 1 раз в неделю. Для больного не разрешен к частому использованию и грибной навар. Продукт, добытый в результате «тихой охоты», рекомендуется варить, запекать, тушить. Жарить и мариновать его противопоказано при диетическом питании.

Длительное вымачивание перед тепловой обработкой помогает избавиться от горьковатых компонентов, раздражающих слизистые пищевода и желудка. Используют простой прием: грибы нагревают в кастрюле с водой. Доводят до кипения и варят 10–15 минут. Сливают жидкость, промывают в горячей воде и снова ставят на огонь.

Белые, грузди, рыжики, маслята…?

Самый ценный гриб – боровик. Вкусный, питательный, ароматный продукт. У него большая мясистая шляпка и толстая белая ножка. Шляпочный окрас зависит от возраста ее «носителя», места произрастания. Шляпка может быть светло-желтоватой и темно-бурой. Знатоки выделяют в деликатес молодые белые грибы, выросшие в ельнике. На изломе «двойников» мякоть меняет окраску.

Внимание: грузди и рыжики годны только для соления и маринования. Для больных панкреатитом они неинтересны, с кулинарной точки зрения. Отличить взрослые грузди легко по крупной воронкообразной шляпке, у молодых представителей – она плоская. Ножка одного цвета с верхней частью гриба. Произрастают грузди в хвойных лесах. Рыжики отличаются характерным оранжевым цветом.
Боровик
Осторожно: нельзя спутать боровик с несъедобными «двойниками» (желчным, сатанинским грибами)

Подберезовики, подосиновики по питательным качествам мало чем уступают белому грибу. Кроме разных деревьев, под которым они предпочитают произрастать, их объединяет довольно высокая белая ножка-цилиндр с темными чешуйками. Перед варкой же маслят необходимо снять тонкую пленку с их шляпок.

В шампиньонах меньше всего жиров – 0,3 г в 100 г продукта. Их можно встретить даже в садах и парках. «Визитной карточкой» этого гриба служит манжетка по всей ножке, ближе к шляпке. Мякоть имеет приятный запах. У шампиньона тоже есть смертельно ядовитый «двойник» – бледная поганка.

Сбор грибов является делом ответственным, требующим специальных знаний. Необходимо строго соблюдать запрет на употребление в пищу перезревшие и размякшие объекты. В них образуются и накапливаются опасные вредные вещества.

Участь иметь «двойника» не обошла и подземный гриб. Располагаются трюфели на глубине, примерно, 15 см. Настоящие деликатесы бывают черного и белого цвета. Представитель с оттенками серого, розового считается ложным трюфелем.

Опенки и сморчки научились выращивать в искусственно созданной среде. Боровик и лисички лидируют по содержанию жиров и витамина С. В подберезовиках больше углеводов и витамина В1, в подосиновиках – белков, В2.

Грибы
Питательных компонентов в сушеных грибах во много раз больше, чем в свежих

Грибы, приготовленные для больных панкреатитом

Во-первых, можно есть тушеными. Для этого очищенные, промытые и ошпаренные кипятком, грибы следует нарезать дольками, посолить. Сложить в горшок, залить молоком. Добавить зелень петрушки, укропа. Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь (на 1 час) для тушения. Пряные травы кладут связанными в пучок, потом их вынимают и откидывают.

Во-вторых, рекомендуют запеченными. Нарезать ломтиками предварительно подготовленные грибы. Обсыпать мукой и слегка пассировать на разогретой сковороде. Посолить, залить молоком и дать прокипеть. Затем, запекать массу в духовке. При желании можно добавить в нее, порезанные кусочками овощи (тыкву, кабачки).

Грибы, лучше шампиньоны (600 г), лук (100 г) тонко нарезать посолить и пассировать на растительном масле. Вымыть филе телятины (1 кг). Хорошо его отбить, сформировать так, чтобы получился единый мясной пласт. Выложить на него равномерно луково-грибной фарш.

Свернув рулетом, закрепить можно грубой ниткой, сколоть деревянными шпажками, зубочистками. Противень смазать маслом. Запекать при температуре 200 градусов до полной мягкости мяса. Перед подачей на стол рулет нарезать кусочками. Рецепт рассчитан на 6 порций. Исключительная особенность грибов в том, что они вкусные и в охлажденном виде.

В-третьих, вареные. Грибы можно добавить в суп с лапшой, свекольник или кашу. Гарнир из гречневой или пшенной крупы следует тщательно разварить в достаточном количестве воды. Важна правильная технология приготовления продуктов. Больному человеку нельзя забывать и об эстетическом оформлении стола и блюд, способствующим хорошему аппетиту.

Нужно ли есть грибы при панкреатите? Природный продукт не находится в списке «рекомендуемых» к употреблению при воспалительном процессе поджелудочной железы. Но во время продолжительной хронической стадии перед больным стоит проблема разнообразить диетическое меню. Иногда прием тушеных, запеченных или вареных грибов высокой хозяйственной ценности прибавит сил и здоровья организму.

Еще можете почитать:


Можно ли есть семечки подсолнуха при сахарном диабете?


Аделина Павлова
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе

Последнее обновление: Апрель 18, 2018

Ссылка на основную публикацию