Польза гречки при повышенном холестерине

Ядрица гречневая (в народе – гречка) – цельнозерновая крупа без верхней оболочки – занимает почетное первое место среди всех круп по своей пищевой ценности, входит в перечень наиболее популярных продуктов с холестеринопонижающими свойствами.

Гречневая крупа

Пищевая ценность

Все злаковые культуры, особенно гречка, являются обязательной составляющей рациона людей, страдающих гиперхолестеринемией. Исследования подтвердили, что регулярное употребление гречневой крупы позволяет снизить уровень холестерина на 15-20%, чем исключить необходимость приема лекарственных средств.

Преимущества гречки перед другими злаковыми очевидны. Каждые 100 г крупы содержат 14% легкоусвояемых белков, что позволяет позиционировать ее как хорошую альтернативу мясу животных. Кроме того, гречка:

  • является лидером среди всех злаковых по содержанию белковых аминокислот лизина и метионина;
  • содержит треть суточной нормы альфа-токоферола, никотиновую кислоту, все витамины группы В, высокие концентрации фолиевой кислоты;
  • отличается ценным минеральным составом – богата железом, йодом, фосфором, кальцием, калием, магнием, марганцем;
  • является идеальной составляющей диетического рациона – питательность 100 г вареной гречневой каши составляет всего 130 ккал;
  • обладает низким гликемическим индексом, что особенно ценно для больных сахарным диабетом;
  • содержит фосфолипиды из группы лецитинов, которые оказывают выраженное липотропное действие, нормализируют концентрацию холестерина;
  • является источником флавоноида кверцетина – биохимического натурального вещества, оказывающего мощное противоопухолевое действие;
  • богата фитостеролами – растительными аналогами холестерола, обладающими свойством снижать уровень липопротеидов низкой плотности;
  • отличается низким процентным содержанием углеводов (около 18%), вмещает много клетчатки (55% суточной нормы), пектины.

Гречку рекомендуют больным анемией, гастритом, гипертонией, ишемической болезнью сердца, гиперхолестеринемией, атеросклерозом, ревматизмом, артритом, сахарным диабетом, ожирением. Она повышает иммунную сопротивляемость организма, активизирует кроветворение, восстанавливает функцию печени и почек, борется с отеками, нормализирует обмен веществ.

Влияние гречки на уровень холестерина

Гречка, как продукт растительного происхождения, холестерола не содержит. Вместо него присутствуют фитостеролы – стероидные спирты, являющиеся элементами клеточных мембран растений. Они обладают уникальными холестеринопонижающими свойствами.

Фитостеролы захватывают молекулы стерола, образуя с ними нерасщепляемые субстанции, что делает невозможным дальнейшее всасывание вещества. Растительная клетчатка из гречки поглощает образовавшиеся соединения, после чего естественным путем выводится из организма. На фоне данного процесса происходит снижение уровня липопротеидов низкой плотности, а концентрация общего холестерина достигает нормативной отметки.

Кроме фитостеролов, антихолестериновым действием обладают также:

  1. Полиненасыщенные жирные кислоты – элементы растительного жира. Стимулируют продуцирование липопротеидов высокой плотности (ЛПВП), способствуют выведению липких форм холестерина через кишечник.
  2. Метионин – незаменимая аминокислота. Каждые 100 г гречки содержат 230 мг вещества. Метионин регулирует метаболизм холестерина, защищает печень от жирового гепатоза, замедляет развитие атеросклероза.
  3. Лецитин – фосфолипид, который препятствует атеросклеротическому изменению сосудов, восстанавливает здоровье печени и сердца, нормализует липидный обмен, повышает концентрацию ЛПВП, одновременно снижая уровень вредных фракций холестерола.

Гречку также можно рекомендовать людям, страдающим сахарным диабетом. Согласно данным исследований, 200 г гречневой каши способствует снижению концентрации глюкозы в крови на 15% уже через 2 часа после употребления.

Рецепты  с гречкой для нормализации уровня холестерина

Гречневая каша утрачивает ценные вещества уже спустя 20 минут после начала варки. Поэтому чтобы добиться максимальной сохранности нутриентов, существуют способы ее щадящего приготовления:

  1. Гречку снимают с огня после 5-минутного кипения, укутывают, оставляют на 60 минут для настаивания.
  2. Промытую крупу заливают кипятком, помещают в теплое место на 8-10 часов.
  3. Зерна обдают горячей водой, затем заливают холодной и оставляют до размягчения.

Для лучшего усвоения полезных веществ одновременно с гречкой рекомендуется употреблять продукты, богатые витамином С – апельсиновый или грейпфрутовый сок, лук, капусту, зелень.

Классический вариант приготовления гречки

Для варки подходит кастрюля с толстыми стенками и дном. Вне зависимости от блюда, соотношение гречка-вода остается неизменным: на каждые 100 г крупы требуется 200 мл воды.

Отварная гречневая каша

Составляющие (1 порция):

  • гречневая крупа – 120 г;
  • вода – 240 мл;
  • соль – по вкусу;

Последовательность приготовления:

  1. Из крупы извлекают сорные частицы, тщательно промывают.
  2. Заливают холодной водой, добавляют соль, помещают сосуд на большой огонь.
  3. После закипания огонь убавляют, варят не дольше 15-ти минут до полного выпаривания воды.
  4. К готовому блюду можно добавить немного растительного или сливочного масла.

Употребление 250 г вареной гречки 3 раза/неделю позволит очистить сосуды, сбросить лишние килограммы, вывести из организма токсические продукты обмена, избыточный холестерин, ионы тяжелых металлов, а также предупредить развитие серьезных сердечно-сосудистых заболеваний – ИБС, инфарктов, инсультов.

Гречка с кефиром при гиперхолестеринемии

Кефирно-гречневая каша – топовое блюдо при повышенном холестерине. Тандем гречки с кефиром позволяет нормализовать липидный обмен, восстановить естественную функцию пищеварительного тракта, очистить организм, похудеть.

Готовят кашу вечером, чтобы утром употребить на завтрак.

Составляющие (1 порция):

  • гречневая крупа – 2 ст. ложки;
  • кефир – 200 мл;

Последовательность приготовления:

  1. Гречку-ядрицу помещают на дуршлаг с мелкими отверстиями, ошпаривают крутым кипятком.
  2. Высыпают в эмалированную емкость, добавляют кефир, закрывают крышкой.
  3. Оставляют до следующего утра.

Для любителей более изысканных вкусовых оттенков пресную гречку можно разнообразить специями, зеленью, орехами, фруктами или медом.

Гречка с тушеной капустой

Антихолестериновые свойства капусты в сочетании с богатым составом гречневой крупы способствуют выраженному снижению уровня вредных фракций холестерола.

Составляющие:

  • гречневая крупа – 300 г;
  • белокочанная капуста – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • томатная паста – 1,5 ст. ложки;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • перец, соль – по вкусу;

Последовательность приготовления:

  1. Овощи очищают от кожуры, с капусты удаляют верхние листья.
  2. Лук с морковью нарезают небольшими кубиками, протушивают в растительном масле несколько минут.
  3. За это время тонко шинкуют капусту, выкладывают на сковородку к другим овощам, держат на огне еще 5 минут.
  4. Приправляют томатной пастой, перемешивают, после чего сковородку снимают с огня.
  5. Продолжают готовку в чугунном казанке, слоями выкладывая гречневую крупу и полуготовые овощи.
  6. Солят, перчат по вкусу, заливают горячей водой, чтобы ее уровень возвышался над продуктами на 4 см.
  7. Варят на медленном огне 15 минут. Готовому блюду дают настояться еще 30 минут.

Чтобы повысить сытность блюда, а также улучшить вкусовые качества в рецепте можно использовать кусок нежирной говядины.

Гречка по-царски

Многокомпонентное блюдо, каждая составляющая которого обладает умеренными антихолестериновыми свойствами.

Составляющие (6 порций):

  • ядрица – 300 г;
  • шампиньоны (большие) – 5 шт.;
  • болгарский перец (небольшой) – 1 шт.;
  • кукуруза консервированная – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • зеленый лук – 5 перышек;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • перец, соль – по вкусу;

Последовательность приготовления:

  1. Крупу промывают, заливают 600 мл воды, ставят на огонь.
  2. Грибы и овощи очищают от кожицы, измельчают: шампиньоны – пластинками, перец – соломкой, морковь и лук – кубиками.
  3. После закипания гречку снимают с огня, накрывают крышкой – оставляют набухать.
  4. Лук с морковью протушивают на растительном масле несколько минут, добавляют грибы и нарезанный болгарский перец.
  5. Тушат еще 10 минут, смешивают с кукурузой, зеленым луком, готовой гречневой кашей.
  6. Солят, перчат по вкусу.

Гречка по-царски идеальна для вегетарианцев, людей, соблюдающих посты, а также всех, кто следует принципам здорового питания.

Гречневые голубцы со сметанным соусом

Голубцы с гречневой крупой – вкусное, сытное блюдо, оптимальное для рациона больных гиперхолестеринемией.

Составляющие:

  • крупа гречневая – 2 ст. ложки;
  • яйца куриные – 2 штуки;
  • капуста белокочанная – 170-200 г;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • мука пшеничная – 1 ч. ложка;
  • масло сливочное – 1 ч. ложка;
  • сметана обезжиренная – 2 ч. ложки;

Последовательность приготовления:

  1. Из кочана капусты снимают верхние листья, вырезают кочерыжку.
  2. Капусту пропарывают в кипятке несколько минут, что позволят без труда разобрать ее по листочкам.
  3. Репчатый лук нарезают кубиками, пассируют на растительном масле.
  4. Куриные яйца варят вкрутую, удаляют скорлупу, натирают на мелкой терке.
  5. Гречневую крупу промывают, отваривают, смешивают с яйцами и луком.
  6. Готовую начинку выкладывают на капустные листья, аккуратно сворачивают трубочками, загибая края капусты внутрь.
  7. Голубцы складывают на смазанный маслом противень, запекают 15 минут.
  8. Тем временем готовят сметанный соус. Пшеничную муку просушивают на сковороде, добавляют сливочное масло и 30 мл воды или овощного отвара. Тщательно размешивают.
  9. Варят на медленном огне 20 минут, после – процеживают.
  10. Добавляют сметану, солят по вкусу, держат на огне еще несколько минут.
  11. Голубцы поливают сметанным соусом, отправляют в духовку еще на 30 минут.
  12. Готовое блюдо посыпают зеленью, подают к столу.

Гречневый кисель

Кисель из гречневой муки – оригинальное блюдо с экзотическим вкусом.

Составляющие:

  • гречневая мука – 3 ст. ложки;
  • холодная вода – 200 мл;
  • кипяток – 1 л;
  • мед – по вкусу;

Последовательность приготовления:

  1. Приобретенную или сделанную самостоятельно муку заливают холодной водой, что позволяет предупредить образование комочков.
  2. Тщательно размешивают, добавляют еще литр кипятка, на небольшом огне варят 7-10 минут.
  3. Для улучшения вкуса готовый напиток заправляют жидким медом.

Гречневый кисель употребляют утром и вечером на протяжении 30 дней. По истечении этого времени наблюдается заметное снижение показателей холестерина.

Несмотря на несомненную пользу, гречневую крупу следует ограничивать людям с хроническими заболеваниями пищеварительных органов (при язвенной болезни, гастритах, панкреатитах, колитах, гепатитах), беременным, кормящим женщинам, гипотоникам, больным варикозным расширением вен, склонным к тромбозам.


Аделина Павлова
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии.

Последнее обновление: Сентябрь 17, 2019

Ссылка на основную публикацию